洗猪肚，这道汤最为恶心的一个步骤，画面太美不忍贴图恶心大家。把猪肚洗干净，注意翻过来洗的时候要把表面那层恶心的东西刮掉清理干净，还有一些黄色的东西是猪胃里的盐酸也要去除干净。（也可以买超市那种冰鲜的猪肚，这种猪肚工厂清洗处理过了，我们买回来就不需要洗得那么费劲。不过当然没有菜市场买的鲜猪肚新鲜。）猪肚洗好后切成条状。

将莲子提前用清水泡好（晚上要炖汤中午就要开始浸泡），去除莲子心，清洗干净。薏仁、枸杞和香菇（香菇要提前几分钟浸泡）清洗干净。

这道汤清甜的最关键步骤，把切好的猪肚用水煮第一遍，水的表面会浮着一些泡沫（这些泡沫其实是猪肚的油脂），不用沸，差不多可以的时候关火，把猪肚捞起，倒掉这些都是泡沫的水（这样汤才不会混浊，才会清）。

再把猪肚用清水煮第二遍，这一遍要煮到水开了（比起第一遍水面上明显没有泡沫了），关火，把猪肚连同汤水一起倒入煲锅里。注意，在清洗猪肚的时候就要往煲锅加少许水并开启煲锅，这样煲锅预热了等下炖汤就会快一点。

将事先处理好的莲子、薏仁、枸杞和香菇倒入煲锅，再加少许盐（炖汤我一般不加味精或鸡精，因为食材本身就很鲜了），然后就让煲锅自己慢慢炖吧。