潮州镇记手捶牛肉丸
潮州镇记手捶牛肉丸怎么做好吃？做潮州镇记手捶牛肉丸需要什么食材和配料？心食神麦金镇老师为您提供潮州镇记手捶牛肉丸最正宗的做法，让你零基础学会潮州镇记手捶牛肉丸的家常做法。
潮州镇记手捶牛肉丸的简介：
手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。是潮州镇记牛杂店食材之一。
潮州镇记手捶牛肉丸的用料：
| 牛后腿肉、牛腱子肉 | 480g |
| 生粉 | 20g |
| 碘盐 | 15g |
| 味精 | 5g |
教您潮州镇记手捶牛肉丸的家常做法，怎么做教您潮州镇记手捶牛肉丸好吃
精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。
手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，捶打20分钟后牛肉变色变稠时，加入15g碘盐或精盐，再继续捶打20分钟至肉块成为肉浆。
将肉浆放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起胶，唯一考验原料是否合格的标准就是：肉浆粘在手心时不掉下，即可进入下一个环节，否则继续接受棒槌严刑拷打。
抓起一团肉浆，手握拳头之时，让肉浆从虎口顺势而上，挤成丸子形状，用勺子舀进已准备好温水的盆中。
最后一步，镇记的肉丸们将接受牛肉、牛骨浓汤的洗礼。用小火滚(尒)，保持微沸即可。
