牛蛙冲洗干净，切成小块（可以切尽量小，这样容易入味），然后倒入小米椒的水，料酒，适量的盐，胡椒粉和适量的生粉、腌制半小时；

小米椒切小段，莴笋切小块，生姜，蒜瓣切末待用；

锅内倒入少许的油，烧至六成热，倒入腌制好的牛蛙，滑炒断生，出锅；

再往锅里添加少许的油，放入姜蒜末和小米椒煸炒出香味，然后倒入莴笋继续翻炒，倒入牛蛙，加适量的高汤精、少量白糖继续翻炒俩分钟左右，关火，搁一点味精翻炒均匀即可装盘。