葱切成马蹄小段；姜，蒜切片，可以多放些葱姜，去除肉的腥味。

锅内到入少量油，如果肉肥，就少一些油，热油后，放入白糖少量，用于炒糖色，这样肉的颜色会很漂亮，刚开始不太好把握，可以忽略此步。用筷子不停搅拌，直到糖全部化开，小火，否则会糊。

继续小火，放入花椒和大料，炒香，再还没有变色前，将肉倒入锅内，不停翻炒，因为肉的水分较多，要一直炒至水分耗干，听声音或者看锅里可以辨别是否耗干水分。

待水分耗干后，到入陈醋，继续翻炒，将肉充分吸收醋后，再倒入料酒，继续翻炒，充分吸收，此时肉开始出油，再将十三香放入锅中心，有油的地方，搅拌继续翻炒肉。再放入葱姜蒜，翻炒至香味出来后，倒入老抽，翻炒均匀后，再放入盐，可以多放些。因为还要加水再炖。炒肉用中小火，红肉不会炒焦。

提前烧一壶开水，肉炒的差不多了，就加开水淹没过肉，改小火炖。大约再炖一个小时左右，最后肉汤粘稠些就好了。放凉后可以保存在冰箱内，每次炒肉菜、汤面、焖面，直接挖一块到锅里，那样是极好的。