鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干。鱼侧身可以开几刀。

锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气，再倒入少许花生油，准备将鱼煎一煎。这就是所谓的热锅冷油，防止鱼皮粘在锅上。

放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面。

待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。

加入热水的瞬间就能看到实际上已经是白色的汤头了。盖上锅盖将其煮开。

开锅后加入少许盐。
其实到这个时候就已经可以装碗上桌了。不过如果要追求奶白色的鱼汤的话，可以连鱼带汤转移进入砂锅内，开小火炖煮。

切几段葱撒入锅中即可上桌。

直接上桌大概就是这样。因为打了两个鸡蛋，而且没有转锅煮导致鱼汤看上去不是那么白。

如果是转移入砂锅之后炖煮的话，汤色更白。不过要注意，如果要转锅的话不要先加盐。