我用的是自己的老卤水，这盆卤水用了差不多一年了，每个月至少要拿来卤一次肉，反正外面店里每天现做的新卤是比不上这个的。
另外我喜欢偏甜的卤味，所以卤水本身够甜了，如果大家自己的卤水偏咸，建议分出来加红糖再卤肉会比较正宗。
卤水配料有：水、黄豆酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、花椒、陈皮、干辣椒、山柰。卤料如果不熟悉可以先闻一闻想象一下味道，边熬边少量多次的放。

猪五花，鸡胸，牛腱子分别切2厘米厚，冷锅放入卤水，大火烧开后转小火煮一小时，关火后别急着捞出，泡着入味。

鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟煮成溏心白水蛋，剥壳放进卤水里和肉一起煮，不怕煮老，越煮越入味。

四季豆切丁，蒜切片，炒锅刷薄薄的一层油一起炒，别放盐，炒熟出锅。

所有肉捞出，鸡胸撕称条，猪五花切末，牛腱子切片，鸡蛋分半。牛肉放一点醋和香油拌匀。

米饭铺底，把肉蛋四季豆铺好，在猪五花浇上卤水。