鸡解冻，切块。
加入姜丝、料酒，用冷水中火煮开，去血水浮沫。

煮的过程中可以洗净并切配青椒。

??葱姜蒜不要提前切，炒前再切，不然时间隔太久会影响风味。

鸡块煮出浮沫和鸡油如图。

冲洗鸡块的浮沫。

盛出沥干备用。

接下来就要准备炒制啦。

切配葱姜蒜，我用的大葱。

姜丝、蒜瓣一定要多。放花椒也不用手软，会很好吃。

我用的豆瓣酱是我妈亲戚自己做的，大概长这样。

倒入油。

油量多一点，小火煸炒豆瓣酱和切备好的香料。

豆瓣酱炒出红油。

此时倒入鸡块，转中小火。

加入调料顺序如下：
①料酒
②生抽（我用的金标生抽，上色效果很好）
③冰糖
④盐

不要把盘里的水也倒进去哦！

不停地翻炒、铲锅底。中小火焙干鸡肉至自己喜欢的程度，上色至如图。

??如果想吃到鸡皮最好的口感（比较干的那种），就焙干鸡块的油，大概是十分钟，但是这样瘦肉部分相对也会比较柴。
??喜欢吃嫩一点的鸡肉就不要焙得太干，可以适当减少一点时间，鸡肉就会比较嫩。

加入青椒，继续不停翻炒、铲锅。

炒至锅底可以铲出豆瓣酱、葱姜蒜等调料结成的黑色焦状物，基本可以出锅了。

今天焙的比较干。

昨天的就比较嫩。两种版本任君挑选。

跟你们讲，最好吃的部分莫过于这个黑乎乎的东西了！！！别看它长得不咋滴！！！