泡萝卜炒老鸭

泡萝卜炒老鸭的做法
2018-03-13 发自 心食神 浏览: 标签:

泡萝卜炒老鸭怎么做好吃?做泡萝卜炒老鸭需要什么食材和配料?心食神麒羽私厨老师为您提供泡萝卜炒老鸭最正宗的做法,让你零基础学会泡萝卜炒老鸭的家常做法。

泡萝卜炒老鸭的用料:

老土麻鸭老姜独蒜泡姜适量
泡萝卜泡野山椒 干辣椒适量
新鲜青花椒八角山柰豆瓣酱 适量
油 生抽老抽啤酒清水适量
盐 小米辣 大葱适量

教您泡萝卜炒老鸭的家常做法,怎么做泡萝卜炒老鸭好吃

  1. 稍老一点的土麻鸭搓洗干净,剁成约拇指宽、3厘米长的小块(剁小块更易入味),在开水中焯去血沫,冲洗干净,沥干;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热不放油,倒入鸭块煸干水分至鸭皮出油时铲出;炒锅洗净;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤2
  3. 老姜切片,独蒜切大粒,泡姜切片,泡萝卜切块,干辣椒剪成节,准备好泡野山椒、少量八角山柰、新鲜青花椒;豆瓣酱适量剁细;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤3
  4. 炒锅热油下煸干的鸭肉爆香后推到一边,把老姜片蒜粒干辣椒青花椒八角山柰倒入油中炝出香味,再倒入豆瓣酱翻炒至水分干燥变色,没有生味,然后把鸭肉和佐料铲匀,一起翻炒;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤4
  5. 加入泡姜泡萝卜泡野山椒翻炒,转小火慢炒五分钟左右,烹入适量生抽和老抽,再慢炒几分钟;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤5
  6. 掺入啤酒一瓶和适量清水(没有啤酒就先烹料酒略焖后再掺清水)没过鸭肉(水要稍多一点,老鸭焖的时间长,且水要估好量一次性掺够),加盖,大火烧开后转中小火焖制;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤6
  7. 焖至鸭肉熟软不失嚼劲时,调好盐味,大火收汁---有老人和幼儿的可以把鸭肉焖至熟烂;

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤7
  8. 汁收干至亮油时(可以根据个人喜好留少量汤汁),撒少许小米辣和葱白段断生(调色),即可起锅。

    泡萝卜炒老鸭的做法 步骤8

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