碌鹅

碌鹅怎么做好吃?做碌鹅需要什么食材和配料?心食神纯情的小威威老师为您提供碌鹅最正宗的做法,让你零基础学会碌鹅的家常做法。
碌鹅的用料:
鹅 | 1只 |
姜片 | 3~5块 |
豆豉 | 1抓 |
蒜蓉 | 1小碗 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 3颗 |
花椒 | 1小抓 |
香叶 | 3片 |
蚝油 | 3汤匙 |
鲍汁 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
米酒 | 2汤勺 |
冰糖 | 小半条 |
教您碌鹅的家常做法,怎么做碌鹅好吃
鹅洗净,必须晾干,大家鸡腿翅膀可以砍掉,这样操作简单很多,我是为了效果所以保留全鹅
热锅放油烧热,转中小火放入鹅(小心油溅),慢慢炸
不断用热油浇在鹅上,特别多肉位置
炸至金黄后翻面
期间准备材料,蒜切蓉姜切片,豆豉洗一下用刀背切碎,冰糖敲碎
鹅炸至金黄,炸过再煮肉会酥嫩入味,是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
用锅里的留油烧热,依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
放入所有酱料加水(末过鹅3分二)煮热再次入鹅,中火焖,期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖,试味调整,适合后大火收汁
斩件让摆盘,淋上多余酱汁(我的拍时还没淋酱汁),完成,鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
下酒好东西