可以吃一辈子的红烧牛腩

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法
2019-10-23 发自 心食神 浏览: 标签:红烧

这道菜N年前就写过菜谱,最早的版本是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,一度成为我家红烧牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡,这个做法不再一统天下,但是无法何时,怀念重口味的时候,它永远是最正确的选择,是可以吃一辈子的味道。
做菜如做人,随着年纪增大、经验丰富,越来越平和,现在不再追求正宗二字,尤其是家常菜,本来就是百家百味,喜欢就是最好。关键做法把握好,用料可以根据情况调整,比如里面用到的豆瓣酱,能吃辣的可以是郫县豆瓣酱,不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等,或者手边有什么就用什么,隐约有酱香的味道就行。

可以吃一辈子的红烧牛腩怎么做好吃?做可以吃一辈子的红烧牛腩需要什么食材和配料?心食神宅与路上老师为您提供可以吃一辈子的红烧牛腩最正宗的做法,让你零基础学会可以吃一辈子的红烧牛腩的家常做法。

可以吃一辈子的红烧牛腩的用料:

牛腩1500克
豆瓣酱1勺
八角2个
桂皮1块
花椒30粒
生姜1块
洋葱1/2个
大蒜6瓣
辣椒2个
黄酒20克
老抽5ml
生抽50ml
冰糖20克
适量

教您可以吃一辈子的红烧牛腩的家常做法,怎么做可以吃一辈子的红烧牛腩好吃

  1. 纯肉的诱惑

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右,不然吃的时候不过瘾。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4
  5. 将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5
  6. 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6
  7. 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7
  8. 烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8
  9. 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁,如果用普通锅,自己酌情加水。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9
  10. 转高压锅,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10

喜欢可以吃一辈子的红烧牛腩的人也喜欢

相关菜谱

红烧排骨

红烧排骨

心食神为您提供红烧排骨最正宗的做法,教您红烧排骨的家常做法,红烧排骨怎么做好吃,...

红烧茄盒

红烧茄盒

心食神为您提供红烧茄盒最正宗的做法,教您红烧茄盒的家常做法,红烧茄盒怎么做好吃,...

毛豆红烧肉

毛豆红烧肉

心食神为您提供毛豆红烧肉最正宗的做法,教您毛豆红烧肉的家常做法,毛豆红烧肉怎么做...

红烧老豆腐

红烧老豆腐

心食神为您提供红烧老豆腐最正宗的做法,教您红烧老豆腐的家常做法,红烧老豆腐怎么做...

红烧排骨冬瓜

红烧排骨冬瓜

心食神为您提供红烧排骨冬瓜最正宗的做法,教您红烧排骨冬瓜的家常做法,红烧排骨冬瓜...

红烧茄子

红烧茄子

心食神为您提供红烧茄子最正宗的做法,教您红烧茄子的家常做法,红烧茄子怎么做好吃,...