南瓜黑芝麻吐司

2020-11-07 发自 心食神 浏览: 标签:小锅饭

今天做了3个大吐司,亮点有4个,一是用喝剩下的南瓜米糊当部分液体做了波兰种;二是只用了一次发酵就暄软有弹性;三是将平时不爱喝但是有营养的黑芝麻黑豆粉揉进了吐司中;四是采用了类似“开酥”的叠法,使两种面团很好的混合在一起。

做南瓜黑芝麻吐司需要什么材料

波兰种:南瓜泥260克,波兰种:原味面包粉230克,波兰种:干酵母2克,主面团1:原味面包粉240克,主面团1:椰汁160克,主面团1:盐2克,主面团1:黄油42克,主面团1:干酵母2克,主面团2:原味面包粉180克,主面团2:黑芝麻黑豆粉60克,主面团2:椰汁150克,主面团2:盐2克,主面团2:黄油42克,主面团2:干酵母2.5克

南瓜黑芝麻吐司怎么做好吃又简单

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤1

做法分解1:260克南瓜泥中倒2克干酵母,混合均匀;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤2

做法分解2:倒入230克原味面包粉;南瓜泥不能完全当清水使用,所以面粉量略少一些;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤3

做法分解3:搅拌成没有干粉的面糊,蒙保鲜膜,放室温发酵1小时,再转冰箱冷藏发酵7-14小时;或者直接在室温下发酵4小时左右,但要根据室温来调整时间,主要看下一步面团的状态;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤4

做法分解4:面糊发酵至原来的3倍左右,有让人愉快的发酵酸味;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤5

做法分解5:掀起保鲜膜,能看到漂亮的组织,大大小小的气孔及细长的拉丝;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤6

做法分解6:先来揉【主面团1】,将【主面团1】的材料和240克波兰种面团准备好;椰汁可换成等量的清水或者牛奶,根据面粉的吸水率来调整用量;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤7

做法分解7:除了黄油外的材料全部入揉面桶中,先低速混合成团,再转中高速搅打成较光滑的面团,能拉出粗膜后加入黄油;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤8

做法分解8:先低速将黄油搅打进面团中,再中高速搅打5分钟左右,面团光滑细致,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤9

做法分解9:将面团收圆,放在大盆里,蒙保鲜膜;后面还要花20分钟揉另一个面团,所以将这个面团放在冰箱冷藏发酵20分钟;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤10

做法分解10:【主面团2】的材料准备好;左上角小碗中的粉是用来冲早餐糊吃的黑芝麻黑豆粉,里面还有一些淀粉,所以会降低面包粉的筋度;波兰种的一些材料会粘附在保鲜膜上,因此会有损耗;主面团2的波兰种用量是240克;因为和第一个面团有时差,所以干酵母的用量调整为2.5克;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤11

做法分解11:除【主面团2】的黄油外,其它材料全部入揉面桶中,先低速搅打成团,再转中高速搅打,因为杂粮粉的介入,所以揉光滑略有弹性就加入黄油;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤12

做法分解12:先低速将黄油搅打进面团中,再转中高速搅打8分钟,面团光滑细致了很多,能撑出粗膜即可;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤13

做法分解13:将面团收圆,蒙保鲜膜放冰箱冷藏15分钟;第一个面团也同时冷藏着;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤14

做法分解14:将两个面团从冰箱取出后,直接擀成大小相等的两个面片;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤15

做法分解15:将黑芝麻面团摞在南瓜面团上;再次擀大擀平,如果夹层有气泡,用牙签扎破;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤16

做法分解16:将面片折3折;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤17

做法分解17:放在托盘里,放冰箱冷藏松弛10分钟;如果放室温下,面团会发得很大,不利于后面的操作;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤18

做法分解18:将松弛好的面片再次擀成长方形面片;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤19

做法分解19:先在面片1/3处对折;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤20

做法分解20:再等份对折;放托盘里,冷藏松弛10分钟;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤21

做法分解21

将松弛好的面团再次擀成长方形面片,长宽约为40*30CM;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤22

做法分解22

用利刀将面片切割成重量和宽度大致相同的面片,每片可称重算出3条的总重;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤23

做法分解23

3条一组,切面朝上,编成3股辫;剩下的边角料可分在重量不够的辫子里;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤24

做法分解24

根据模具的形状,将辫子对折,边角料夹在中间,放在温暖湿润处发酵;我放在烤箱中发酵,温度30,放了一碗热水;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤25

做法分解25

辫子有高有低,将最高处发到8分满时,可根据喜好加盖子或者不加;烤箱预热,上下火200/190度,可根据使用的烤箱实际情况来调整;

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤26

做法分解26

送入预热好的烤箱中下层,上下火200/190度,28分钟;出炉后去掉盖子,端起吐司盒震几下,晾凉后切片食用或者入袋保存。

做正宗南瓜黑芝麻吐司的图片步骤27

做法分解27

南瓜黑芝麻吐司,柔软味道香!

南瓜黑芝麻吐司的做法窍门

1.此方用的一次发酵的方法,所以在操作过程时的速度要轻柔迅速,需要冷藏松弛,防止发酵过快影响“叠被子”和面片的状态;2.烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。来自meggy跳舞的苹果的作品。

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