肉勾鸡

2021-01-02 发自 心食神 浏览: 标签:秋冬进补

内蒙古本地菜之一,只有本地的笨鸡才能做出此菜的精髓来,那些西装鸡呀,靠边站!此菜的肉指的是猪肉,我今天用了猪排骨,能不香嘛?!

做肉勾鸡需要什么材料

猪排骨两根(剁成小节),本地鸡半只,鲜姜切片,红葱三根,蒜切片,干红辣椒适量,沙棘酱油适量,花椒适量,大料适量,猪油适量,料酒适量

肉勾鸡怎么做好吃又简单

做正宗肉勾鸡的图片步骤1

做法分解1:鸡肉切块,用清水浸泡去除一下血水,排骨也是;锅里加冷水+少许料酒+几片姜依次把鸡肉和排骨飞水,就是煮开、撇浮沫、煮足两分钟捞出放凉水中,把肉块上的杂质清洗干净,控水备用

做正宗肉勾鸡的图片步骤2

做法分解2:炒锅里加一些鸡膘和猪油,这样中火炼出来的油特别的香

做正宗肉勾鸡的图片步骤3

做法分解3:放入刚才飞过水的鸡肉和排骨,这一步相当的关键:一定要把锅里的水炒干,煸炒的越干,调料才更容易吸附,肉也香,不会留有腥味

做正宗肉勾鸡的图片步骤4

做法分解4:炒干水分趁锅温高的时候沿锅边烹入料酒,再次去腥增香,放沙棘酱油+盐+葱姜蒜,炒制的时间一定长一些,能闻到葱姜蒜的香味时再开始下一步

做正宗肉勾鸡的图片步骤5

做法分解5:另准备个调料盒,放大料几粒,花椒一撮,其他啥调料也不用放了,最简单的调料才能成就最本地的味道

做正宗肉勾鸡的图片步骤6

做法分解6:炒香后放点干辣椒和调料盒,再次炒

做正宗肉勾鸡的图片步骤7

做法分解7:倒入没过所有食材两指的开水或高汤,一定是开的水,冷水一激热的肉,肉质里的香味都封si在里面了,再怎么炖也不会香啦!白瞎一锅好食材呀!撇一下浮沫,盖盖用中大火焖最少40分钟,中途尽量不要开盖

做正宗肉勾鸡的图片步骤8

做法分解8:其实到上一步焖足时间就可以吃了,我喜欢放点土豆一起,面面的更好吃,切块洗干净放肉块上焖10分钟基本就OK啦。如果把土豆翻在肉下边的话容易糊锅,所以土豆进锅后基本就不动里边的东西了

做正宗肉勾鸡的图片步骤9

做法分解9:香喷喷的肉勾鸡出锅了?上下一个搅,撒上葱花就可以盛出来了

做正宗肉勾鸡的图片步骤10

做法分解10:做这道菜并不难,掌握火候、用对调料(尤其是红葱、沙棘酱油)控制好时间,你也可以做好!

肉勾鸡的做法窍门

菜单相对详实,好多技巧菜谱中都给大家提出来了,如有不明白的地方可以问我哈,加油!来自雪飞小厨的作品。

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