宴客菜开屏鱼~做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。好看的关键是，一定要选择武昌鱼。

做【开屏鱼】需要什么材料

武昌鱼1条（重约550G），料酒1.5汤匙，生抽1汤匙，蚝油1/2茶匙，小米椒2只，青线椒1只，姜20G，葱2根

【开屏鱼】怎么做好吃又简单

做法分解1：武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。

做法分解2：将鱼鳍修剪掉。

做法分解3：鱼头切下来，开始切片。切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。

做法分解4：切到尾部的时候把尾巴也切下来。我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。

做法分解5：蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和辣椒圈，再蒸2-3分钟。

做法分解6：出锅撒葱丝，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。

【开屏鱼】的做法窍门

来自糖小饼的作品。