食品营养学食谱设计——大学生食谱设计 专业：食品科学与工程 年级：2006 学号：83060215姓名：岳丽丽 大学生一日三餐食谱设计 作者: (吉林大学军需科技学院06 级食品科学与工程 吉林长春 130062) 1.大学生的饮食问题 目前，有较多的大学生饮食结构不合理，存在不良的饮食结构，例如不能按时就餐，营 养素摄入不均衡，以及蛋白质摄入量不足等现象。还有一部分女生盲目的减肥，这些都将造 成大学生的营养缺乏，从而导致许多慢性疾病，并对大学生的学习和生活造成很大的影响。 因此，合理和健康的饮食对大学生的生活非常的重要。 2.食物选择的特点 大学生正处于由青春期向成熟期转变的过程，饮食已成人化。大学生在大学学习阶段， 基本是寄宿制，在学校就餐者居多，多采用选餐制。因大学生晚上学习时间较长，能量消耗 较大，应有一定的加餐。因此，应保证大学生的日常饮食中的蛋白质以及其它营养素得摄入 量符合身体对各种营养素的需求。 3.营养素需要特点 目前，中国大学生在校生年龄多数在 18-25 周岁，处于青春期的后期，是由青春期向成 熟期转变的阶段。尽管大学生的学习任务较重，但目前的大学生是很少从事体力劳动的，他 们都属于脑力劳动者。
因此，大学生的能量和各种营养素的需要量相当于轻体力劳动的成年 人。由于大学生的学习任务较重，因此在餐次能量分配上应为 30%，40%，30%。（一日三 餐中三大产能营养素的需求量见附表1） 4.大学生食谱编制的原则和方法 大学生食谱的制定应符合膳食平衡的基本原则。以膳食宝塔为依据，根据大学生的营养 和生活特点，结合学校所在地区季节的食物供应情况，以及食堂设备等因素编制食谱。 保持适当的饮水量。5.大学生食谱设计（06 食品科学 83060215.xls）（1）根据如上原则，大学生的食谱设计如下，（见表1） （2）经计算得：表2:一日三餐中三大产能营养素得供求关系表 摄入量 需求量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 蛋白质 脂肪 碳水化合物 早餐 26.86 18.87 105.14 25.80 102.59 19.10 午餐 33.38 25.61 129.74 35.40 136.79 25.47 晚餐 25.83 15.34 103.10 25.80 102.59 19.10 （3）另外，每天的饮食中应该补充一些水果，以补充维生素等。根据膳食平衡宝塔，每天 应吃100-200g 水果，大约2-3 可得，上述大学生的食谱设计，可基本保证大学生在一日三餐中三大产能营养素的供求平衡。
并且做到了膳食宝塔对膳食平衡的基本要求。因此，本食谱设计可为本校大 学生的日常饮食提供一些参考，以保证大学生膳食结构的合理性。 最重要得是，大学生本人应提高自己合理饮食的思想意识，以保证身体的健康。身体 是革命的本钱，因此，拥有一个健康的身体对大学生来说是极其重要的。 附表1： 一日三餐中三大产能营养素的需求量 平均需求量 25.80 34.40 25.80 102.59 134.79 102.59 19.10 25.47 19.10 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 201 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 2010 本文来自网络，请不要使用盗版，谢谢阅读 版权所有 我爱朱丹老婆 我爱朱丹老婆 网络赚钱群：40635958
