大蒜，餐桌上的必备食材，因其独有的味道和它特有的营养成分大蒜素，也就成为了我们平时不可缺少的一个主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的辅料出现在餐桌上，但我们大多数的时候，是把它制作成各种咸菜，来满足我们的需求，大蒜究竟怎么来腌制，我可以分享以下几种最常见的方法。
酱油腌制法
做法步骤：将新鲜的大蒜去掉外层老皮，然后放在清水里浸泡，大概泡十二个小时左右就可以了，将大豆酱油放入锅中，加入八角，花椒煮开后晾凉，制成腌制大蒜所用的酱油汁，把泡好的大蒜用清水洗净，放入制作好的酱油汁里面，封好盖子，放在阴凉处，一周时间以后就可以食用了，这时的大蒜外皮发红，但是里面还有些发白，我很喜欢吃这样的腌大蒜，味道微咸，还有蒜的辣味，如果不喜欢吃辣的朋友们，可以延长腌制时间，让酱油将蒜彻底腌透，这样吃起来咸味多一些，也有蒜的味道，但不会很辣了，这要按个人的喜好来选择了。
糖醋腌制法
做法步骤：处理大蒜的方法与酱油腌制方法是一样的，也是将大蒜去掉老皮，然后用清水泡十二个小时左右，捞出已经后放入容器中，加入白醋没过大蒜，然后再加入适量的白糖，还有一点点精盐，喜欢甜一点的，可以多加些白糖，封好盖子，放在阴凉处二十天左右就可以了，这样腌出来的糖醋蒜，口感酸甜脆，色泽透亮，非常爽口。
食醋腌制法，也可以称为辣八蒜
做法步骤：虽然名字叫做腊八蒜，但在平时我们一样可以制作，而且做法非常的简单，在吃油腻食物的时候，绝对是解腻提味的好伴侣。做腊八蒜，对大蒜的要求很低，鲜蒜干蒜都可以了，只要将蒜剥成蒜瓣，然后泡在食醋里面，等大蒜变成绿色就可以食用了，这样做出来的腊八蒜，味道酸，但是没有一起辣味，无论吃多少，都不会让嘴里面有�橙说奈兜馈�
【以上几种方法，都是我经常使用的，做法简单，容易操作，如有更多制作腌蒜的方法，希望大家能留言讨论，如有不到之处，还请多多建议】
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