食物交换分法
这是一种较为简单的方法，大家可以根据这个方法，编制自己的食谱。
食物交换分法是将常用食物按其所含营养素和能量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值、能量值和食物重量,然后将每类食物的内容列出表格供交换用，最后计算出各类食物的交换份数和实际重量、并按每份食物等值交换表选择食物，配制食谱。
食物的分类
第一类:谷类及薯类。
谷类包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质，~膳食纤维、B族维生素等。
第二类:动物性食物
包括肉、禽、鱼、蛋、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类:豆类及其制品
包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食~纤维、矿物质和B族维生素。
第四类:蔬菜类。
包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类:水果类
包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等，主要提供碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第六类:纯能量食物。
包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷薯类食物的能量等值交换份表
每份约可提供能量376kJ(90kcal)、蛋白质2g、碳水化物20g。
蔬菜类
每份约可提供能量376kJ(90kcal)、蛋白质5g、碳水化物17g。
水果类
每份约提供能量376kJ(90kcal)、蛋白质1g、 碳水化合物21g。
肉类
每份约可提供能量376kJ(90kcal),蛋白质9克，脂肪6克。
豆/奶类
每份约可供能376kJ(90kcal)、蛋白质5g,脂肪5g, 碳水化合物6g。
纯热量食物
每份约提供能量376kJ(90kcal)、脂肪10g。
食谱编制的方法
确定用餐对象每日能量的需要量
方法有两种:
1、直接查询中国居民每日膳食中营养素参考摄入量表
2、根据标准体重及体力活动计算
首先要分析基本情况
根据标准体重及体力活动计算能量需要量
标准体重=身高(cm) -105
判断体型--BMI
BMI=体重(kg) /(身高m)?
计算用餐对象每日能量的需要量每日能量的需要量=标准体重(kg) x单位标准体重能量供给量(kcal/kg)
单位标准体重能量供给量查表
计算得出每日能量需要量。
将每日能量供给量折算成食品交换份
总交换份= 总能量/一个食物交换份的能量
按每个食品交换份90千卡计算:一天所需热量除以90即为一天所需食物份数。
确定每日各类食物的交换份
确定每日各类食物的交换份
确定每天必吃食物的交换份
食物交换份
蔬菜1 水果1 奶类2 蛋类1 油脂2
合计7
确定主食交换份
主要提供碳水化合物的食物交换份=总交换份x 60%
提供碳水化合物的主要食物:主食、蔬菜、水果
主食的食物交换份=总交换份x60%－蔬菜1份－水果1份
确定肉类/大豆类食物的交换份
肉类/大豆类食物的交换份=总交换份-主食交换份-必吃食物的交换份
确定每餐各类食物的交换份三餐的能量分配比:早餐30%、午餐40%、晚餐30%
最后就能配置出适合自己食谱了??????
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