营养配餐期末测试（满分100 一、单项选择题（2分/题，42 A、膳食营养、结构合理B、三餐分配合理 C、考虑进餐者的社会经济状况 D、食品卫生安全、美味可口 E、考虑饮食文化传统因素 2、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A、DRIs B、EAR C、AI D、RNI 3、能量RNI 和EAR 的关系是（ ）（未知SD A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SD C、RNI=1.2EAR D、RNI=EAR 4、制订食谱常以（ ）作依据。 A、食物的平均消费水平 B、人们的饮食习惯 C、膳食指南、膳食宝塔 D、营养素密度法 ）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、日本的膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、以动物性食物为主的膳食结构 D、地中海膳食结构 ）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、以动物性食物为主的膳食结构 D、地中海膳食结构 ）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动值物食物为主的平衡膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、以动物性食物为主的膳食结构 D、地中海膳食结构 8、最新的《中国居民膳食指南》是（ ）年颁布的。
A、1997 B、1999 C、2005 D、2007 9、BMI 范围为（ ）判断为肥胖。 A、28kg/m 27.9kg/m C、24—27.9kg/m 10、2007年版的《中国居民膳食指南》适用于（ ）岁人群。 岁以上C、18 岁以上 D、20 岁以上 11、2007 年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。 D、1012、（ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、肉类 13、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（ A、60g或85g B、45g 或60g C、30g 或45g D、25g 或30g 15、平衡膳食宝塔共分（ A、奶类B、动物血和肝脏 C、菠菜 D、蛋类 17、下列不是哺乳的好处的（ A、提高基础代谢率B、帮乳母修护身材 C、降低乳腺癌发病率 D、有助于排除幼儿在母体留下的废物排除 18、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（ A、增加户外活动，多晒太阳B、提倡母乳喂养 C、多吃富含钙食物 D、长期大量服用维生素D 制剂 19、安全摄入范围是指（ A、RNI与UL 之间 B、RNI 与AI 之间 C、EAR 与RNI 之间 D、EAR 与UL 之间 20、UL 的主要用途是（ A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标 C、评估人群中摄入不足的比例 D、检查个体摄入量过高的可能 21、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D、蔬菜和水果居宝塔的第二层 二、填空题（1 分/空，20 1、DRIs（营养素参考摄入量）包括4项内容 5、膳食宝塔推荐每日摄入水，身体活动 ，能量 kcal。
三、名词解释（2 1、营养声称2、推荐摄入量 3、食物血糖生成指数 4、、营养素密度 四、简答题（5 分/题，15 1、简述膳食指南内容2、简述大学生饮食现状 3、简述糖尿病人食谱设计原则 某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材 早餐仅吃1 个鸡蛋（约62.5 克）、牛奶200g，1 个苹果（约250 （1）请根据表1完成表2。 部分食物成分表（以每100 能量(kca (mg)维生素 维生素B1 (mg) 维生素 (mg)牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 104 0.3 0.42 24 0.03 鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 苹果76 52 0.2 0.2 13.5 0.60.19 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）食物名 能量(kcal) (mg)铁(mg) 维生素A gRE)维生素B1 (mg) 牛奶 鸡蛋 苹果 总计： （kcal）蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 铁(mg) 答题卡一、单项选择题（2 分/题，42 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 二、填空题（1 分/空，20 四、简答题（5分/题，15 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）食物名 能量(kcal) (mg)铁(mg) 维生素A gRE)维生素B1 (mg) 牛奶 鸡蛋 苹果 总计： （kcal）蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 铁(mg)
