素宫保鸡丁

素宫保鸡丁的做法
2013-01-02 发自 心食神 浏览: 标签:

素宫保鸡丁的简介:

宫保鸡丁是一道世界闻名的中国川菜,几乎就是中国菜的形象代言人。在素食风越来越风行的当下,尝试一下这道用杏鲍菇丁代替鸡丁的全素版宫保鸡丁吧。

素宫保鸡丁的用料:

杏鲍菇 2个 花生1小碗
红椒 半个 大葱 1小段
花椒 1小撮 辣椒 1小撮
生抽 2勺 老抽 一点点
1勺 半勺
适量 淀粉 半勺
2瓣 麻油 1勺

教您素宫保鸡丁的家常做法,怎么做素宫保鸡丁好吃

一、杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟,捞起后用凉水冲洗一下,晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。

二、杏鲍菇切小丁,用手充分挤去水分,加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。

三、油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。

四、剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。

五、重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)

六、剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。

七、倒入杏鲍菇翻炒均匀。

八、倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。

九、最后可淋上1勺麻油,装盘。

心食神小贴士:

杏鲍菇肉质肥厚,实在是一种以素代肉的好食材。
杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。
嗜辣的可用泡椒代替红椒。

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