烫种吐司
烫种吐司的用料：
| 高粉125g | 糖10g |
| 水90g | 黄油50g |
用料2
| 全部烫种 | 高粉375g |
| 奶粉20g | 糖60g |
| 全蛋50g | 水185g(嫌原方子水少，加了点，还是嫌少） |
| 盐5g | 即发干酵母5g |
教您烫种吐司的家常做法，怎么做烫种吐司好吃
一、在容器内拌匀面粉和糖
二、用小锅加热水和黄油，至黄油融化
三、水滚开后倒入面粉和糖中
四、揉搓出均匀面团
五、冷却后放冰箱冷藏18-24小时
|||做法２
一、水和全蛋打匀，加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后，静置40分钟，让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种，酵母，用中速搅拌至面团光滑，加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟
二、室温发酵1个半小时至2倍大，手戳不回弹
三、取出，手压排气，分割150g每份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
四、光滑面朝下擀开，翻面卷起一次，继续松弛15分钟（这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰，偶会再纠结一下～)
五、2次擀卷后
六、卷起入模，注意擀卷要排除空气及多余气泡.入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀
七、温度35，湿度85，发酵约1小时至8分满
八、2次发酵我是上面盖湿布，下面用热水产生蒸汽，电子温控控制烤箱温度
九、180度30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了
