水果蛋糕卷
水果蛋糕卷的用料：
| 面粉120克 | 蛋黄5个(70克) |
| 白砂糖30克 | 色拉油80毫升 |
| 牛奶80毫升 |
用料2(蛋白糊)
| 蛋白5个(180克) | 白砂糖70克 |
| 白醋少许 |
教您水果蛋糕卷的家常做法，怎么做水果蛋糕卷好吃
一、分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油
二、蛋白打成粗泡
三、加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
四、将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中
五、用打蛋器将步骤4搅拌均匀
六、将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中
七、用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的
八、刮刀把盆边的残留拌入
九、用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈
十、用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中
十一、搅拌均匀
十二、步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中
十三、用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
十四、将烤盘上铺好油纸
十五、将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出
十六、在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用
十七、将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上，待冷却
十八、将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面，自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上
十九、用擀面杖帮助卷起
二十、旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾
