糯米流金醉蟹

糯米流金醉蟹的做法
2013-05-06 发自 心食神 浏览: 标签:

糯米流金醉蟹的简介:

糯米流金醉蟹,是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅,下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感,隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭,甘香油润,热热的和蟹肉拌吃,只有吃过的人才能体会个中的美味啊。

糯米流金醉蟹的用料:

大闸蟹2只三年陈花雕酒500ml
花椒辣椒
话梅3颗黄芪片
当归片大蒜

用料2

糯米200g史云生清鸡汤
花生或是猪油

教您糯米流金醉蟹的家常做法,怎么做糯米流金醉蟹好吃

一、准备好所需要的食材

二、大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中

三、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入

四、倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材

五、放入适量的盐

六、用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上

七、糯米洗净,清水浸泡过夜

八、糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀

九、史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)

十、醉蟹捞起,去掉草绳

十一、小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏

十二、剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄

十三、碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米)

十四、如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米

十五、如图盖上蟹盖

十六、倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可

十七、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可

心食神小贴士:

因为要与糯米同蒸,选购的蟹只大小要比较讲究,还要配合器皿的大小,做到糯米与蟹同步熟透,不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小,同蒸的糯米100g,器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘,以下还有几点要注意的。
一、糯米浸泡过夜,8个小时以上,这样蒸制起来不会夹生,能较快熟透。
二、泡好的糯米用油、盐调制,最好用猪油,如果没有用花生油也可。
三、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上,立即上锅蒸,目的是为了缩短加热的时间,与蟹同步蒸熟。
四、大闸蟹要整只剖开,让它趴在糯米上蒸制,使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样,不难吧,趁这蟹季,做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。

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