水煮羊肉
水煮羊肉的用料：
| 羊肉片300g，（涮火锅那种） | 莴笋一根 |
| 蘑菇少许 | 包菜心一个 |
| 干辣椒适量 | 八角1个 |
| 桂皮1块 | 姜一块，切片（或山奈几块） |
| 花椒30粒 | 麻椒30粒 |
| 香叶5片 | 肉蔻1个 |
| 草果1个 | 葱花适量 |
| 姜末适量 | 郫县豆瓣酱一大勺 |
| 火锅底料一小块 | 豆豉一小勺 |
| 淀粉适量 | 鸡蛋清1个 |
| 盐一勺 | 料酒适量 |
| 酱油适量 | 糖适量 |
| 鸡精少许 | 热水一大碗 |
教您水煮羊肉的家常做法，怎么做水煮羊肉好吃
一、羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时
二、莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部
三、锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要
四、用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水
五、水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫
六、肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里
七、取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆
八、将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可
