红酒南瓜烧牛腩的简介：

不一样的烧制方法提升红烧菜的口感。

红酒南瓜烧牛腩的用料：

牛腩	南瓜
红酒	生姜片
葱段	八角
黄豆酱2汤匙	红糖1汤匙
食用油

教您红酒南瓜烧牛腩的家常做法，怎么做红酒南瓜烧牛腩好吃

一、【牛腩的处理过程】

二、牛腩用清水冲洗干净，放在水里浸泡15分钟，再用清水冲洗干净

三、洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块

四、锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块

五、大火烧开煮制约7、8分钟，煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起

六、用笊篱将牛腩捞出

七、立即用凉水冲凉

八、【牛腩的烧制过程】

九、锅内倒入适量的食用油，热烧至4成热

十、油锅中放入1汤匙红糖

十一、小火，用铲子炒至红糖融化，锅中的红糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬红糖的

十二、香味

十三、立即倒入10ml清水

十四、用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

十五、放入焯好的牛腩块，大火快速翻炒

十六、炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色，加入2汤匙黄豆酱

十七、继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合，炒出酱香味，放入八角、生姜片、大葱段

十八、锅中倒入半杯红酒

十九、加入足量的清水，没过并高出食材表面

二十、盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮约1个小时

二十一、煮至汤汁剩下一半，露出食材表面，用筷子可以轻松穿过牛腩块

二十二、南瓜洗净，不要去皮切成滚刀块

二十三、南瓜块放入锅中，转大火煮制

二十四、煮到南瓜熟，汤汁下降到食材的一半处，即可关火

心食神小贴士：

一、牛腩先用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水。
二、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
三、昨天无意中用红糖炒了糖色，感觉和冰糖的效果差不多，但红糖因为制作原理的特殊性，炒出的糖色有
一股焦糖味，甜度也比白糖和冰糖的略高一些。
四、炒糖色时还可以用白糖，或者冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
五、往锅里放入红糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
六、放入红糖后，要用铲子不停地推动红糖，以免糊锅。在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，
推迟了色发黑，还略有苦味。
七、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
八、糖色炒好，放入牛腩块要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
九、这道菜里我没有用老抽，而是用了两勺黄豆酱，没有再加任何调味料。因为黄豆酱本身就有咸味，而且
黄豆酱是以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵,酿制而成，色泽棕红、有光泽、滋味
鲜甜，做好的菜品味道更醇厚。
十、汤汁不要全部收干，留一些汤汁用来拌饭吃很香的。