新派麻酱口水鸡

新派麻酱口水鸡的做法
2013-08-03 发自 心食神 浏览: 标签:凉菜 年夜饭 大鱼大肉

新派麻酱口水鸡的用料:

鸡腿2个黄瓜1根
花生少量芝麻1汤匙
花生酱1汤匙八角1颗
花椒20粒花椒粉1/2汤匙
辣椒3汤匙白酒1/2汤匙
料酒2汤匙生抽1汤匙
鸡粉

教您新派麻酱口水鸡的家常做法,怎么做新派麻酱口水鸡好吃

一、鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟

二、半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室

三、炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香

四、事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉

五、另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉

六、用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉

七、冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉

八、将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可

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