血粑鸭

血粑鸭的做法
2013-08-14 发自 心食神 浏览: 标签:小吃 创意菜

血粑鸭的简介:

秋天的鸭子最好吃,这个时节鸭肉鲜嫩肥美,鸭肉营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,食用鸭子还有养胃生津、补血清热的功效;作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳,吃鸭可以除秋燥。血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一,制作时将预先浸泡好的糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再蒸熟,放冷后,将血粑切成一小块小块的块,然后用油煎熟。待鸭肉煮九分熟时,再将血粑放入鸭肉里烹煮,鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,回味悠长。

血粑鸭的用料:

鸭腿1只(约700克)鸭血150克
青椒150克红椒50克
大葱20克生姜10克
大蒜15克1茶匙
白糖1茶匙老抽1茶匙
生抽2茶匙黄酒2汤匙

教您血粑鸭的家常做法,怎么做血粑鸭好吃

一、鸭腿清洗干净

二、用刀把鸭腿剁成小块

三、青红椒洗净

四、大葱切段,大蒜生姜切片

五、把青红椒分别切成切成菱形片

六、鸭血粑切成块

七、锅内加水烧开,放入鸭块焯烫至锅内血末凝固浮起,捞出洗净

八、起油锅,油温升至5成热时放入鸭血粑,中火煎至表面发白盛出

九、锅内留底油,放入葱姜蒜爆香

十、再放入鸭块,炒制鸭块表面微微发干

十一、烹入黄酒、生抽、老抽,翻炒至鸭块上色

十二、加入适量的水、盐、糖大火烧开,加盖中小火炖煮20分钟

十三、放入鸭血粑,再炖煮10分钟左右

十四、放入青红椒,炒至断生

心食神小贴士:

一、鸭块要先焯水,这样可以去除腥味。
二、鸭血粑先煎过再炖煮,就不容易散掉。
三、青红椒炒至8、9成熟即可出锅,这样口感和色泽最好。

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