干炸虾枣

干炸虾枣的做法
2013-08-19 发自 心食神 浏览: 标签:

干炸虾枣的用料:

虾仁400克猪肉(肥)50克鸡蛋75克火腿10克韭黄15克荸荠75克小麦面粉20克香菜10克盐3克味精2克花椒1克胡椒粉1克香油1克植物油50克

教您干炸虾枣的家常做法,怎么做干炸虾枣好吃

一、鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂

二、熟瘦火腿切成细粒

三、猪肥肉切成细粒

四、韭黄择洗干净,切成细粒

五、荸荠削去外皮,洗净,切成细粒

六、虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料

七、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油

八、余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成

九、食时可佐以潮州甜酱

心食神小贴士:

干炸虾枣的制作要诀:
一、 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

二、 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;

三、 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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