黑麦培根乳酪可颂
黑麦培根乳酪可颂的用料：
| 黑麦粉103克 | 酵头全部 |
| 裹入黄油287克 | 牛奶187克 |
| 蛋黄43克 | 糖53克 |
| 盐7克 | 耐糖酵母4克（大概1小勺+1/4小勺）（如果是普通干酵母，可能需要略多） |
| 黄油25克（室温软化） |
用料2(馅料&酵头)
| 天然酵种（100%水粉比）30克 | 高粉89克 |
| 切碎培根240克 | Provolone乳酪切碎（意大利波萝伏洛干酪)220克 |
| 水48克 |
教您黑麦培根乳酪可颂的家常做法，怎么做黑麦培根乳酪可颂好吃
一、加入主面团所有原料，KA厨师机第一档3分钟，第二档5到7分钟，扩展阶段
二、马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏
三、裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时
四、面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙
五、擀开成20X60CM的长方形，做第一次三折
六、如果做普通可颂，马上冷藏至少一小时，然后重复这个折叠/冷藏步骤2次，一共3次折叠。如果做培根乳酪可颂，在第三次折叠前，在面团的2/3表面铺乳酪培根碎
七、冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成23X95CM的长方形，我的案板不够大，所以把面团一分为二，2片23X48CM的长方形，厚度是3-5mm
八、裁剪成高度23CM，底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟，取出后略拉长每片三角形，成为高度25.5CM的细长三角形
九、从底部卷起，卷到中间时，左手拉扯三角形尖端，同时右手推动卷起的底部
十、此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者冷冻若干天（考前冷藏过夜解冻），或者马上最后发酵
十一、最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3-3.5小时。再次抹蛋液
十二、放入预热到218C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概15分钟，一共烤25分钟
