卤水凤爪

2013-12-12 发自心食神浏览：标签：小吃

卤水凤爪的用料：

鸡爪	500克
桂皮	一小块
大料	2朵
香叶	2片
茴香	3克
山奈	3克
草果	1个
丁香	3克
花椒	5克
陈皮	两片
肉桂	3克
白芷	3-5片
太子参	3克
肉蔻	3克
砂仁	3克
枸杞	5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个
干红椒	6-10枚
老抽	两匙
盐	两匙
糖	两匙
料酒	一匙
姜	两片

教您卤水凤爪的家常做法，怎么做卤水凤爪好吃

鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分
锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾
转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道
食用前捞出即可

心食神小贴士：

一、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
二、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。