买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了（这一步可以请胆大心细的男家属帮忙）

将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味

螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟

香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用

小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀

锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉

放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可

将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色

盛出备用

锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后

转小火，接着倒入水、椰浆

加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹

盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠

煮好后，加入辣椒丝和香芹丝

最后淋上辣椒油即可关火