新土豆用清水洗净表面泥土，用手指甲的指甲端顺着土豆皮搓制

土豆皮很容易被去掉

去皮的土豆用刀切成细丝

准备一碗凉水，土豆丝放入水中冲掉表面淀粉（慧心贴心建议一：土豆丝放入冷水中浸泡，防止土豆表面淀粉遇空气氧化，防止土豆变红）

锅里放水大火烧开，放入土豆丝焯煮2分钟左右（慧心贴心建议二：土豆丝的焯煮时间不要太长，时间太长土豆不爽脆）

焯至土豆丝断生口感刚出现绵软，把土豆丝沥水捞出，用凉水过凉（慧心贴心建议三：过凉可以保证土豆丝口感更爽脆）

过凉的土豆丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐

撒入适量五香粉

炒锅内倒入适量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至变色出香味，即成香辣油

把香辣油趁热泼在土豆丝上

香菜洗净切寸断

香菜段放入土豆丝中，用筷子搅拌均匀即可（慧心贴心建议四：调味料和搭配食材可以根据自己的喜好做变化，如香菜换成尖椒丝，调味料中可加入辣椒粉或辣椒油等）