牛腱子肉泡水4~8小时，中途换几次水，去异味。

准备卤料。

冷水下牛肉煮开，会出好多浮沫，迅速捞走，虽然水本来也不要但是浮沫久煮会有异味。

煮沸后关火，捞完浮沫后，将牛肉直接在热水里摇一摇捞起来，不要沾上浮沫什么的，然后把锅洗干净，重新把牛肉放进去，加入卤料。然后加热水淹没牛肉。

用一大勺桂花米酒，一大勺生抽，一小勺老抽和一小勺美极鲜酱油混合，倒进锅里。

大火烧开后小火炖3.5个小时。

如果喜欢切片的可以炖2个小时，我炖了很久肉很烂，可以直接用撕的~最后半小时的时候可以适量加点糖提味。冰糖也可以，不要太多。

炖好后晾凉然后将牛肉泡在卤汁里放进冰箱冷藏一夜。

第二天将牛肉加热后撕成小块，取2大勺酱汁调入蒜泥白芝麻白糖淋在牛肉上即可。

卤水也别浪费呀~可以用来煮藕和香干，藕去皮，香干整个放进去，再剥几个熟鸡蛋放进去煮，煮到筷子可以轻易插入藕即可，全部取出晾凉，泡在卤水中冷藏过夜。

第二天取出切片就可以啦~！