羊肉烩面
羊肉烩面的用料：
| 面粉 | 300克 |
| 羊肉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 170克 |
| 食用碱面 | 1克 |
| 油 | 20ml |
| 羊油 | 50克 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 干粉丝 | 50克 |
| 黄花 | 5克 |
| 木耳 | 10克 |
| 香菜 | 30克 |
| 花椒 | 30粒，料包 |
| 八角 | 2个，料包 |
| 三柰 | 2块，料包 |
| 桂皮 | 1块，料包 |
| 小茴香 | 30粒左右，料包 |
| 草果 | 1个，料包 |
| 良姜 | 1小块，料包 |
| 丁香 | 2个，料包 |
| 生姜 | 10克 |
| 大葱 | 30克 |
| 料酒 | 15ml |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 香油 | 5ml |
| 糖蒜 | 1头 |
| 辣椒油 | 5ml |
教您羊肉烩面的家常做法，怎么做羊肉烩面好吃
羊肉切大块，浸泡冲洗干净
羊油切小块
跟羊肉一起放入锅中，加水
煮沸，不断撇除浮沫
加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟
揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉
再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟
再将面团反复揉搓，再饧20分钟
分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条
每个表面沾点食用油，即成烩面面坯
将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟
羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包
再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热
豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块
一同加入锅中
将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状
双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条
将面条放入锅中
最后放入泡软的粉丝
再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火#p#分页标题#e#
心食神小贴士：
一、烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。二、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。
三、配菜可根据喜好随意调整。
