猪油渣花卷

2014-04-12 发自心食神浏览：标签：蒸早餐

猪油渣花卷的用料：

低筋面粉	500克
猪油渣	少许
葱	少许
35度温水	270克
植物油	10克
白糖	10克
盐	10克
耐高糖酵母	10克
油	30克

教您猪油渣花卷的家常做法，怎么做猪油渣花卷好吃

猪油渣先切碎些
葱洗净后切成末
将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些
然后搅拌好备用
将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉
擀成长方形的面片
将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了
卷起
切成相等的大小
取其中一份，用筷子压一下
然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的
锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可

心食神小贴士：

1，因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。2，也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。3，蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。4，因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。5，一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。6，如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。