肉汤要好吃，不可少的一部就是焯水。鸡整个放入冷水，加入料酒，和葱姜开大火煮。

沸腾以后迅速离火，把鸡拿出来放冷水里冲洗干净，之前的水弃之不用，重新加入冷水和葱姜开始煮，沸腾后转小火炖

此时把笋成薄片，倒进汤里同煮。木耳泡开洗净，喜欢吃脆性一点可以晚一点放，竹笙也泡干净。

炖着约40-45分钟，放入木耳和竹笙。再炖15分钟，最后大火烧滚，关火闷着。

喝的时候再加盐调味。