炒牛奶

2014-08-17 发自心食神浏览：标签：

炒牛奶的简介：

绝对不正宗的顺德家乡菜但是不敢前面加顺德两字

炒牛奶的用料：

牛奶（注意小贴士！）	250ml
蛋白	5个
叉烧
虾仁
粟粉

教您炒牛奶的家常做法，怎么做炒牛奶好吃

牛奶（正确来说应该是水牛奶，到底什么是水牛奶请看小贴士！）,
牛奶加入2汤匙粟粉搅拌，再加入蛋白中打匀，加盐、鸡精调味，
加入叉烧粒和已炒熟的虾仁粒。
热锅下油（应该用猪油），下奶，中火慢慢推，使奶炒至凝固。
最后撒上榄仁（我用的是花生碎.....）
新的自创吃法，配多士（不知道传统的顺德厨子会不会痛哭痛骂.......）

心食神小贴士：

这次看了《美食与美酒》介绍老家顺德，又挑起一股思乡情绪，所以就有了这一道炒牛奶了。不过这个炒牛奶绝对不正宗，（所以炒牛奶前面都不敢加顺德两个字。）第一食材根本找不到，炒牛奶应该用水牛奶，何谓水牛奶？就是顺德特产，水牛奶产量少，营养价值特别高，相传滴一滴在桌面上可以型水珠不散开，而且炒的时候用的猪油也不容易买，后来是我自己做的猪油（之前就教过怎么做）榄仁也买不到。最后在食材上做了折中，用的是味道浓的普通鲜奶（还有可以在牛奶中加一汤匙鲜奶油），榄仁也用花生碎代替。炒的时候要慢炒，掌握好火候，所以厨出凤城，能把最简单的食材做得极致，要多少修行啊！顺带一提，这个看似简单的菜失败率超高哦。能炒到奶凝固而滑，奶嫩而不出水才算成功哦