准备1：牛腩用清水浸泡1h，泡出肉中的血水，洗净后在开水里煮2-3min捞出，另起锅烧开水+牛腩块+姜片+半只洋葱+适量料酒+香叶，大火烧开转小火，炖至牛肉软烂备用；胡萝卜，土豆，洋葱，香菇洗净去皮，切块备用。

准备2：调制香滑咖喱汁，炒锅中加少量底油，凉油时加入2大勺咖喱粉，小火翻炒至颜色变深，加入1勺面粉，继续炒至咖喱香味飘出，加入牛奶及适量的水，迅速搅动咖喱粉避免结块，直到咖喱汁浓稠顺滑即可。

另起锅加少量底油，将剩下的另一半洋葱切块，香菇块下锅煸出香味，下入胡萝卜块煸炒至胡萝卜油亮，将之前炖好的牛肉连汤带肉一起倒入炒锅中，大火烧开后加土豆块，加入调制好的咖喱汁，加适量的盐，生抽，糖调味，煮10分钟汤汁已很浓稠（煮的时候要不时地搅动一下，以免糊底），下入西兰花再煮2分钟关火。将咖喱浇到热腾腾的米饭上，开动吧！