肥牛炒豆干
肥牛炒豆干的用料：
| 火锅肥牛片 | 250克 |
| 客家豆干 | 5块 |
| 小红椒 | 3颗 |
| 紫洋葱 | 半颗 |
| 青蒜 | 2颗 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 5片 |
| 八角 | 一颗 |
| 花椒 | 10颗 |
| 蚝油 | 1大匙，A |
| 生抽 | 1大匙，A |
| 砂糖 | 1/2小匙，A |
| 鸡精 | 1/4小匙，A |
| 红油豆瓣酱2小匙，B | |
| 料酒1/2大匙，B | |
| 黑胡椒粉1/2小匙，B | |
| 芝麻香油1大匙，B |
教您肥牛炒豆干的家常做法，怎么做肥牛炒豆干好吃
将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用
分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片
将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用
锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味
放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀
加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用
把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下
直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜
加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A
加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟
临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可
心食神小贴士：
一、这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。二、如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
三、肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。
