先处理牛腩。洗干净，冷水入锅，烧开后倒出，洗干净浮末等脏东西。再准备一锅水，烧开后加入牛腩，葱段，姜片，月桂叶和八角，大火煮开后，盖上盖子小火煮45分钟至1个小时。

准备土豆和胡萝卜，切成小块。锅里下油，煎一下土豆块和萝卜块，这样子一会儿炖煮的时候不容易烂的没型了。

取出牛腩，切成小块备用。准备一个炖锅，放油，加入咖喱粉，把咖喱粉炒香，这点很重要，因为我们用的不是调配好的咖喱酱或膏。香味出来后加入牛腩和蔬菜块，拌均匀，加入鸡高汤，再搅开，盖上锅盖，小火炖煮个20分钟。

20分钟后，加入椰奶，搅拌均匀后继续炖煮20分钟。最后出锅前加点盐就成了。