秘诀是雪碧的宫保鸡丁

秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法
2015-02-06 发自 心食神 浏览: 标签:家常菜

秘诀是雪碧的宫保鸡丁的简介:

宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆,大到星级酒店,小到街边小馆,我们都愿意点上一盘宫保鸡丁,总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。总是想着,要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了,想什么时候吃,就什么时候吃。功夫不负有心人,终于让我家任先森找到了一个差不多的方子,我加以改造、尝试、不断的联系,终于终于,终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。我没有去过四川,没有亲口吃过地道的川菜,所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味,我敢保证这个方子可以做到。

秘诀是雪碧的宫保鸡丁的用料:

鸡大胸一个半
花椒15-20粒
辣椒4-5个
大葱白一颗
红皮大花生适量
适量
盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙
适量
白糖4汤匙
米醋3汤匙
半汤匙
料酒半汤匙
蜂蜜1汤匙
雪碧2汤匙
清水2汤匙(溶蜂蜜用)
辣椒面2汤匙(不要提前放入碗汁)

教您秘诀是雪碧的宫保鸡丁的家常做法,怎么做秘诀是雪碧的宫保鸡丁好吃

  1. 花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。
    注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。
    然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃3min,把花生放入炸烂中,涂抹少许食用油,200℃5min即可)

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤1
  2. 按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)
    我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤2
  3. 大葱白切成1.5-2cm的小段。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤3
  4. 鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。

  5. 把辣椒面提前准备好
    辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)
    准备好一碗水淀粉芡汁

  6. 冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。
    油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤6
  7. 花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤7
  8. 干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤8
  9. 鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣的话,辣椒面可以酌减,但是颜色就会不够了)

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤9
  10. 翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤10
  11. 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤11
  12. 倒入花生,炒匀。

    秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤12
  13. 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。

心食神小贴士:

*用料表中,所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸(或一整个鸡大腿)配比的,如果主料鸡肉增加,也请按照比例增加碗汁和配料的用量。
*碗汁提前调好,主要为了便于糖的融化,不然倒碗汁的时候,相当一部分糖粘在碗上,很麻烦。
*步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩,如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。
*这是一道很见功夫的菜肴,需要多练习几次,味道就会越来越好,我上菜谱这次是第六次炒,味道真的是一次比一次好。
*标题就写了秘诀是雪碧,一定一定要有!雪!碧!
*有厨友建议添加郫县豆瓣酱,泡椒之类的,在这个方子里,奉劝大家,千!万!不!要!(超诚恳的)

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