牛肉切成薄片。

加2茶匙淀粉和2茶匙郫县豆瓣给牛肉码味，腌制20分钟左右。

腌制牛肉的同时，把蔬菜洗干净，并分成青（叶）和白（茎）两部分。

莴笋尖、芹菜、黄葱、蒜苗分别切成一公分左右的段。青段和白段分开放。然后，剥大蒜，切姜片，泡椒切段备用。

锅里倒油，油锅开后，转小火，加入3茶匙郫县豆瓣酱，倒进备好的大蒜、姜片、泡椒，快速翻炒出香味。然后，加水，水不要太多，如图即可。

待锅里的汤煮开后，倒入白（蔬菜茎的部分）烫熟并捞出放在碗底；再烫青（蔬菜叶）并捞出放在碗底。

再待锅里的汤煮开后，一片一片地放入腌好的牛肉。大概8分钟左右，牛肉可熟，

煮牛肉的同时，重点来了！勾芡版的精华就在此——放3茶匙淀粉在腌过牛肉的碗里，再加200g左右的冷水，搅拌成无颗粒状的水淀粉。在牛肉煮好快起锅时，倒入水淀粉。还可在汤里加点味精调味（也可不加）。

起锅。根据个人喜好，在菜的表面加入适量海椒面。（建议不要太少也不要太多，太少了就没有川味；太多了会掩盖住这道菜本身的味道）。

洗锅重新烧油。待油锅开后，关火，静置2分钟。然后把油淋在海椒面上，油泼辣子的香气会铺面而来。——这是川味水煮牛肉的精髓所在。注意:淋油时一定要小心，不要被油溅到。

淋油后，倒入花椒面。

撒上香菜。p.s.香菜过多，就会成如图的情况。

不过，拌一拌就好了。开吃吧，超过瘾，再配碗白米饭~绳命是剁么的回晃