鸡腿切块，倒上酱油，料酒腌制15分钟。

葱姜蒜切块，其他炖料准备好。

香菇切块。

土豆和胡萝卜滚刀切块。

鸡块腌制好了以后，在沸水中抄一下，掠去血水。

架锅，锅热倒油，油热后，放入葱姜蒜翻炒，再倒入其他炖肉料翻炒，保持油温适中，不要烧焦。

倒入鸡块，在油和炖料中翻炒，可适当加入酱油调色。待鸡肉表皮微黄，开始紧缩后，加开水。

开水加满锅，放入香菇。大火煮开。汤开后，小火继续炖鸡肉。

二十分钟后，倒入胡萝卜和土豆，继续炖20分钟。加盐，起锅。

可以开动了。