材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

莴苣叶洗净切段。

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

浇入三勺滚油。

撒上香菜碎和小葱末即可。