榛子黄油面包

榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法
2018-01-12 发自 心食神 浏览: 标签:面包

榛子黄油面包怎么做好吃?做榛子黄油面包需要什么食材和配料?心食神Wherever白泥煤老师为您提供榛子黄油面包最正宗的做法,让你零基础学会榛子黄油面包的家常做法。

榛子黄油面包的用料:

t65 500g
35g
奶粉 25g
黄油 75g
10g
榛仁 175g
鲜酵母版  
天然酵母液 100g
鲜酵母 5g
210g
干酵母版  
耐高糖干酵母 6g
310g

教您榛子黄油面包的家常做法,怎么做榛子黄油面包好吃

  1. 一·鲜酵母+天然酵母液版本:

    首先是比较不常备的材料,鲜酵母和天然酵母液~
    鲜酵母就上某宝买燕子那个500g一整块的!天然酵母液需要提前一周准备,可以一次多做点,放冰箱里可以放几个月。

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤1
  2. 天然酵母液:葡萄干50g+水200g+一小勺糖

    放进开水煮过消毒的密封瓶里摇匀~水量不用太刻意!一定要没过葡萄干!
    之后室温放置,家里低于22度建议放在保温箱里,每天同一时间打开一次盖子,轻轻摇晃瓶子让他呼吸?????
    等到葡萄干会浮起来,摇晃瓶子葡萄干也不会沉底,液体表面有细密的气泡,瓶底有一层白色沉积物,天然酵母液就做好啦。
    我家室温24度大概用了5天!
    再用干净的纱布把酵母液过滤到消毒过的瓶子里,冰箱保存。
    可以分一部分接着养天然酵种~

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤2
  3. 鲜酵母保质期只有40天,冰箱保存~

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤3
  4. 剥了皮的榛子提前200° 10分钟烤香~打碎
    (小烤箱180°差不多了小心烤糊!!)

  5. 除了黄油,盐和榛子以外的材料混合,鲜酵母要在水里溶解激活再用!
    因为加了酵母液,水量原方就很大了,我调整成平时习惯的水量,大家根据家里干湿度和面团状态来调整水量~
    揉到扩展状态,有厚膜的时候加入软化黄油,继续揉到接近完全扩展~加入盐,揉匀。面团手感绵软有有筋度,不粘手超好摸(?′?`?)
    加入榛子碎揉匀~

  6. 家里有暖气的话室温一发就好~鲜酵母+天然酵母液发酵有保障\(???)/
    否则就放到26度左右的地方吧~1小时左右。
    中途把面团对折两下再整圆,俗称翻面,为了上下发酵均匀~
    我室温大概用了1小时20分钟!手指戳洞不回弹不塌陷。

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团平均分成4份,整理成圆形,松弛20分钟。冬天干燥一定盖湿布或保鲜膜!

  8. 把面团用手掌轻拍成长方形,左上角往中间折,右上角往中间折,再把上面那个角往下折,如图_(:з)∠)_

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤8
  9. 然后用两只手轻柔但确实地卷起面团。。。
    emmmm大家好 精分灵魂画手第一次登台表演(?_ ?) 谢谢不打之恩

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤9
  10. 卷成表面有张力的纺锤。

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤10
  11. 32° 85%湿度发酵40分钟,煤错我每次40分钟就够了,书上写要一个来小时,摊成饼了好吗,他指的应该是室温~

  12. 发酵15分钟的时候烤箱放石板,最下层放烤盘加石子,230°预热半小时。#p#分页标题#e#

  13. 发酵完毕,面团应该还是紧绷的,手指轻按会弹回一点点。一按一个坑就有点过了~
    撒粉,按喜好割包。
    倒一点热水在装了石子的烤盘里,关上烤箱门10秒攒攒蒸汽~
    然后把面包滑到石板上,再倒一小杯热水在烤盘里,赶紧关门关门。
    全程带好手套!

  14. 230°10分钟,转220度10分钟~如果烤箱小要适时盖锡纸。

  15. 干酵母版本步骤一样~只是把鲜酵母和酵母液换成干酵母,水分调整一下~

    榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法 步骤15

心食神小贴士:

鲜酵母版味道更浓郁!组织也更蓬松一些
都好吃都好吃(?`???′?)

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