山东滕州辣子鸡
山东滕州辣子鸡怎么做好吃？做山东滕州辣子鸡需要什么食材和配料？心食神MC李佩宸老师为您提供山东滕州辣子鸡最正宗的做法，让你零基础学会山东滕州辣子鸡的家常做法。
山东滕州辣子鸡的用料：
| 小笨鸡 | 1只 |
| 辣椒 | 500g |
| 小米椒 | 10个 |
| 大葱 | 半棵 |
| 姜 | 2片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 香菜 | 4棵 |
| 料酒 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 花生油 | 适量 |
教您山东滕州辣子鸡的家常做法，怎么做山东滕州辣子鸡好吃
鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。
辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。
葱切段，姜切片，大蒜拍一下即可，干辣椒剪成段，备用。
热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。
倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。
加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。
沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。
依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。
鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。
待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。
美味的辣子鸡出锅了～～～
心食神小贴士：
一、这道菜没什么秘诀，原材料决定了味道，所以鸡一定要选用散养小笨鸡，5个月左右，带毛称3斤左右；辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒，既鲜辣，又有蔬菜的香味儿，而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意～～～
