土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。

锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。

用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。

利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。

倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。

倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。

最后可以撒上葱花点缀。