柚子皮将外面绿黄色皮削去，尽量削干净点，因柚皮苦涩味来源在这绿黄皮。

记得外婆曾说过柚皮削外皮后用火焰烧烫一下，会减少苦涩味，（个人认为只要将外皮削得干净，可以减去这步骤）。

放一锅清水将柚皮煮焯15分钟，目的焯去苦涩味，经过焯水的柚皮要反复用清水挤抓，最后将柚皮用清水浸泡8小时，

将浸泡好的柚皮挤干水份，切件处理待用，

虾籽放入微波炉180度30秒加热后待用，

大葱洗净切段，蒜瓣切片备用，

肥肉洗净沥干水份切粒备用，

将肥肉放入锅里煮榨出猪油，见肉变成金黄色的油渣以说明猪油已榨干净，

把大葱和蒜加入油锅里炒至闻到香味，此时将处理好的柚皮放入，

放入柚皮后稍炒片刻

加入高汤和清水与柚皮平齐的量，加入生抽、老抽、黄糖、鸡粉、蚝油等调料盖上盖大火炆煮5分钟后改小火再炆15分钟撒入2/3虾籽拌匀试味道再放盐调味，然后用生粉勾芡即成。
上碟后将剩余1/3虾籽撒上面装饰上台。

煮好后的柚皮装盘，需吃多少装碟多少，余下的可入雪柜储存时间几天没问题哦。