牛腩切块，放冷水中浸泡三十分钟左右，拔除血水；凉水下锅，放少许葱段、姜片煮开，撇血沫至汤变清，将牛肉捞出。

锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒爆香。

倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。

牛腩变色后，加开水没过牛腩，小火炖五十分钟左右。

另起锅，炒西红柿；炒出红红的汁液后，加水烧开。（喜欢吃西红柿浓汤的朋友可以自行增加西红柿的数量。就像我，本来是要做西红柿牛腩，因为喜欢土豆，就活生生做成了西红柿土豆牛腩。你说你们拿我有什么办法？）

加西红柿汁、土豆倒入牛腩锅中，加入冰糖、盐调味，继续炖三十分钟，直到牛腩炖烂。

牛腩软烂，汤汁浓稠，牛肉中包含着西红柿的酸甜，汤汁中又有牛肉的鲜香，可谓汤中有菜，菜中有汤。