羊蝎子先要浸泡一小时以上，中途换水。锅中注水，蝎子凉水下锅，大火烧开撇沫。然后放入两三片洋葱，倒一瓶盖白醋，继续撇沫，直到清汤依稀可见。

捞出羊蝎子后立即用冷水浸泡五分钟，倒掉沥干，这样肉更紧。煮过的汤倒入容器备用，注意汤中的散碎物滤掉。

我是用羊油榨油，然后放入花椒和洋葱炒香。加入辣椒糊，也可用郫县豆瓣酱，黄酱炒香，注意火不能大。然后放入羊蝎子炒，中间需要加入两大勺料酒。同时羊汤烧开，将羊蝎子和炒料一同注入羊汤中。

再次撇沫，大火烧开转至小火，同时放入桂皮，山楂干，干辣椒，小茴香，花椒，香叶，葱，姜，冰糖，生抽，豆腐卤和酱豆腐，盖盖儿焖一小时，然后根据颜色判断是否需要再加生抽，放入适量盐后继续焖煮1小时。用筷子能够轻松扎透即可。然后关火焖半小时就可以吃了。

装盘后可以撒香菜和炒熟的白芝麻。也可配菜做火锅。开吃！