新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。
在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。

青红椒、葱姜切丝备用。

大蒜一头切末备用。

香料备用

蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

一部分葱姜放入鱼肚中。

油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。

锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。

倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。

深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。

用锡纸包好，接缝处用牙签固定。

入预热好的烤箱。

温度设定为200度，时间为20分钟。如图，温度很准确！当咱到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。

香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。