云南小锅米线

云南小锅米线的做法
2015-08-19 发自 心食神 浏览: 标签:

云南小锅米线的简介:

每到春天,就想去云南晒太阳,去年这个时候,蹲在大理喜洲的集市上吃的那晚酸酸辣辣的米线,让我永远牵肠挂肚。。。(这个词用在这里真贴切啊!!)

云南小锅米线的用料:

湿米线 肉末 碎米芽菜 花生20粒, 香葱一根, 香菜一把, 一片, 韭菜两根, 老抽 料酒 香油 木鱼花 辣椒 风味豆豉

教您云南小锅米线的家常做法,怎么做云南小锅米线好吃

  • 下油,炒花生,3分钟盛出

  • 肉末加料酒、老抽,腌10分钟

  • 另用汤锅煮木鱼花1分钟,待木鱼花自己沉底后捞出,剩下的汤底即为高汤

  • 下油,炒散肉末,微变色后加入碎米芽菜,加辣椒面、糖少许、香油少许

  • 向炒好的肉末里盛入高汤,煮沸,加盐适量(尝一下,不能淡)

  • 下米线,煮3分钟

  • 捞出米线,浇上汤头,加风味豆豉油,香葱、香菜、白胡椒粉少许,花生几粒

  • 心食神小贴士:

    1.米线是买到的真空包装湿米线,直接下锅就可,如果是干米线就要用冷水泡1小时左右;
    2.碎米芽菜是宜宾产的,也是燃面的浇头主材,大超市有卖;
    3.辣椒面四川的比较好,陕西的不适合做这种,做油泼辣子比较好;
    4.木鱼花本是日料用的,就是章鱼小丸子上的屑屑,同时也是高汤的好原料,做面和煲汤都很常用。

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